Vom Mehl zum Brot
| Autor/inn/en: | |
| Publikation: | 1.4.2001 |
| Lernstufen: | 1, 2 |
| Übersicht: |
Im der Klasse stellen die Schüler/innen ihr eigenes Brot her. Nach dem Brotbacken besuchen sie eine Bäckerei und erfahren, wie Brot in großen Mengen gebacken wird. |
| Herkunft: | La main à la pâte, Paris |
Brot backen in der Klasse
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Zutaten:
- 500 g Mehl
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Hefe
- 10 g Salz
- Zutaten vermischen
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Den Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen
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Den Teig formen,
die Teiglaibe einkerben,
3 1/2 Stunden gehen lassen.
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45 Minuten backen
- Und dann kann das Brot gegessen werden!
Wissenschaftliche Vorgehensweise
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Analyse - Vergleich
- Der Teig ist aufgegangen.
- Warum?
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Formulierung - Vermutung
- Die Hefe bringt den Teig zum gehen.
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Versuch
- Brot backen MIT Hefe.
- Brot backen OHNE Hefe.
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Schlussfolgerung
- Die Hefe lässt das Brot aufgehen.
Weitere Versuche, um den Geschmack, die Beschaffenheit, die Farbe zu vergleichen
1. Brot backen mit Vollkornmehl.
Brot backen mit gesiebtem Mehl.
2. Brot backen mit Salz.
Brot backen ohne Salz.
Beobachtung der durch das Backen verursachten Veränderungen von Konsistenz, Farbe und Geschmack, Einfluss von Hitze und Backzeit.
Vergleich der Geh- und Backzeit mit der Dauer der Pause, des Frühstücks oder des Mittagessens in der Schulkantine.
Besichtigung der Bäckerei
Lernziele
Die Bäckerei und die Backstube erkunden.
Die Bäckerei
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Der Betrieb
- Wer arbeitet in der Backstube?
- Was macht der Bäcker?
- Was macht der Lehrling?
- Mit welchen Maschinen wird Brot gebacken?
- Der Backtrog, der Backofen, die Schneidemaschine.
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Die verschiedenen Aufgaben in der Bäckerei
- Wer arbeitet in der Bäckerei?
- Was macht die Bäckersfrau?
- Was macht die Verkäuferin?
Die Kinder haben am Ende der Unterrichtseinheit "Vom Mehl zum Brot" eine
Bäckerei besichtigt. Sie kannten das Rezept für das Brot ebenso gut
wie den Arbeitsablauf beim Brot backen und die verwendeten Utensilien und
Maschinen.
Durch die Besichtigung konnten sie ihre Kenntnisse überprüfen und
die Qualität des Know-hows eines Fachmanns schätzen lernen.
Wir haben nach Ratschlägen für das Kneten und das Backen gefragt.
